Szia!
Egy while loopal megoldható ez a probléma.
Ezt illeszd be a start.sh-ba, ha a szerver összeomlott, akkor 5 másodpercen belül újraindul. A custom.jar helyére a szerverfájl nevét kell beírnod.
#!/bin/bash
while true; do
java -jar custom.jar
echo "You have 5 seconds to stop the server using Ctrl-C. Server will restart otherwise"
sleep 5
done